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大布腐竹

  • 产品介绍

大布腐竹
  腐竹又称腐皮,是人民日常生活中的一道常见菜系,尤其是在客家人的餐桌上最为常见,它是客家人的传统美食,在客家菜系中非常的受欢迎,它的营养丰富,具有浓郁的豆香味,勇士还具备了其他豆制品所不具备的独特口感,吃起来的时候柔软有韧性。

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  大布的腐竹在韶关地区也是非常的有名,它是采用了传统的工艺和精选的优质大豆,还有富含多种矿物质的山泉水精制而成的,在制作的过程上非常的精细讲究,这也成就了大布腐竹的独特之处,它以优良的品质称霸韶关的腐竹产业,大布腐竹深受消费者的喜爱。

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  腐竹是华人地区常见的食物原料,它是以大豆为原料制成的一种豆制品,把大豆压碎制成豆浆后,煮沸加热,经过一定的时间保温,表面上形成的一层薄膜,挑出来后下垂成纸条状,再经过晒干或者是风干,制成而成的食品就是腐竹了,因为其形状类似竹枝状,腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。
  大布制作出来的腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质以及多种营养成分,用清水浸泡后即小时即可以发开,可荤、素、炒、凉、汤食之清香爽口,吃起来别有一翻风味。

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腐竹的制作流程
  1选豆去皮:选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
  2泡豆:将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
  3磨浆甩浆:用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

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  4煮浆滤浆:甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
  5提取腐竹:熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
  6烘干包装:把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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营养功效
  腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

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  腐竹的做法可以蒸,可以炒,也可以用来煲汤、凉拌,每一种吃法都不失地道的豆味道。腐竹做为传统的客家美食,深受着广大客家人民的喜爱,无论是你自己吃食还是馈赠亲朋好有,大布的腐竹都是你的首选佳品。

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