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罗甸狗蹦肠

  • 产品分类地方美食
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  • 更新时间2017-10-27 17:45:25
  • 产品介绍

罗甸狗蹦肠
  狗蹦肠是什么?这狗蹦肠是一种美食,是贵州省黔南州罗甸县一带地区的少数民族非常受欢迎的地方特色传统风味食品。因为名字特别,制作方法独特,味道更是奇特无比,所以被众多网友们称之为“贵州奇葩美食之一”。狗蹦肠骨肉并食、味道独特、醇香扑鼻,营养丰富,值得一试。

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  在罗甸当地的男女老少对于狗肉美食向来都是情有独钟,冬季一到,家家户户有宰杀家狗的习俗,这个时候的罗甸,经常都漂满了那浓浓的狗肉香味。在每次宰杀狗肉的时候,因为狗的脊背部分不易处理,即这部分的肉与骨不易分离,若丢弃亦可惜,于是,人们便将狗的整条脊背(即从颈部至尾根部)去皮后剁碎,有的还用石碓舂(即单腿用力踏碓杵的后端,使碓仟上下起落,利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥),然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料,然后一并灌进洗干净了的狗肠内,放在锅里用旺火煮一小时左右,熟后捞出,切成长4公分左右的小段即可,吃时蘸辣椒碟。狗蹦肠不仅具有独特的制作方法和香味,而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养,难怪当地人经常乐此不彼。
罗甸狗蹦肠的制作方法
  所需材料:狗肠一根,一条狗脊背骨整根,春芽菜50克,一条狗、肺、网油、连提。狗血50克,花椒面5克,料酒5克,胡椒3克,熟菜油50克,菊花、姜?5克。
  制作步骤:将狗肠清洗干净,将狗脊背骨放入菜板上用刀背锤细,加入网油、肺、连提,锤成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱、姜末制成馅,将狗肠一头用线捆好口,将做好的馅从狗肠的另一头灌入后又用线捆好,将灌好的狗肠放入供水锅中煮、熟起销漏干,取平锅放入熟菜油,烧到5万熟时放入狗肠煎制金黄色时起锅,切成节装盘即成。
罗甸狗蹦肠的动人传说
   布依族喜食狗肉,早年间,他们在烹饪狗肉时,都是将狗的内脏、骨头、血等全扔掉,从不食用。有一年正月,寨子按例杀狗“扫寨”,以驱邪避灾,乞请神灵保佑全寨平安,而后全寨人在寨旁共进晚餐。“扫寨”的前一天晚上,月明风清,负责办理伙食的总管大爹辗转反侧,夜不能寐,苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好,朦胧中,但见一位童颜鹤发白胡子布依老人笑眯眯地从半空中飘然而来,走到跟前亲切地对他说,你不要发愁,我教你做一道菜,既好吃又不浪费,保证大家满意。于是,老人将这道菜的创作全过程如此这般传给大爹,言毕又飘然而去,大爹急呼:“公,这道菜叫什么名字。”白胡子老人回头诡秘一笑:“明天你就知道了!”声如洪钟,大爹想再问,已不见老人踪影。猛一翻身,原来是南柯一梦。第二天,他按照老人的指教,杀狗后叫厨子剔下狗脊骨剁碎,加入网油、肺、连提、锤茸后加春芽末、狗血、花椒面、酒、姜葱末、盐制成馅,将洗净狗肠一头线捆好口,把馅从另一端灌入后用线捆好,再将灌好的狗肠放入沸水中煮熟起锅沥干,最后取平锅放入熟菜油,烧热放入狗肠用文火煎炸。在煎炸时,一厨子大喊:“大爹,你快来看,狗肠爆了!”嘲杂声中正忙于他事的总管大爹将“狗肠爆了”听成“狗崩肠”了,他顿时猛然醒悟白胡子老人诡秘一笑的含义了。吃饭时,一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食倍受全寨老少称赞,有人问叫什么菜名,大爹毫不含糊,随口而答:“狗崩肠”。从此,“狗崩肠”成为红水河一带布依族招待贵客的最好佳肴,世代相传,享誉省内外。 

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