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老泡菜炒肉末蒸鲜鱼

  • 产品分类地方美食
  • 标签
  • 更新时间2018-02-25 11:50:01
  • 产品介绍

  老泡菜炒肉末蒸鲜鱼,这是一道来自于贵州省晴隆县一带的美食,也是一种非常流行的地方美食之一。老泡菜炒肉末蒸鲜鱼,最重要的除了是材料需要选好以外,还有蒸制的时间也是非常重要的。这款老泡菜炒肉末蒸鲜鱼,是将老泡茶的腌泡香味很好的融入到了新鲜的鱼肉中去,辅以炒制过的肉末的鲜香、肉香和油脂对鱼肉的进一步融合,鱼肉不仅鲜嫩清香,更有其滋润和厚重之妙。喜欢吃鱼的朋友们,可以动手试试。

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老泡菜炒肉末蒸鲜鱼制作方法
材料:活鲤鱼1条(约750克),自制老泡菜200克,肉末100克,干辣椒10克,新鲜花椒10克,折耳根20克,葱花5克,精盐5克,酱油10克,胡椒面3克,料酒10克,姜米5克,蒜泥5克。
做法:
1、将活鱼宰杀洗净后,把鱼的两面打斜一字花刀,放入盛器内加姜、葱、精盐、料酒码味,约腌3分钟。
2.自制泡菜剁碎;折耳根洗净切成小节;干辣椒切成干辣椒节。
3.净锅上火,放入油烧热,下干辣椒节煸炒成棕红色,放入姜米、蒜泥、鲜花椒、肉末炒熟,下折耳根,自制泡菜翻炒,至泡菜水分略干;
4、加入酱油,胡椒面,翻炒,起锅,倒出,盖于鱼肉上,入蒸锅上蒸制8分钟左右,即可装盘上桌。
风味特色
  此菜鲜香味美,嫩滑清香,而且泡菜味道香浓,回味余鲜。

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