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贵州小腊肉

  • 产品分类地方特产
  • 标签
  • 更新时间2018-02-26 10:30:56
  • 产品介绍

  说起贵州省美食,那是非常多的。由于贵州省地处高原地区,平均海拔比较高,因此当地所晒制的腊肉是非常特别的。贵州小腊肉,是非常具有地方代表性的一种特色美食。小腊肉,它以色泽金黄,肉身干燥,肥漂透明、油而不腻,耐贮藏而成为冬季非常受欢迎的肉食品。

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贵州小腊肉的制作方法
做法一:
原料配方:五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。
做法:
1、先将五花肉切成条块,然后进行腌制。
2、腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。
3、将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。

做法二:
1、选择新鲜的猪肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
2、将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8天,取出穿绳挂于竹竿上。
3、将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
营养价值
  贵州腊肉,内含的主要成分为:脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钾等。主要食用功效为:开胃、驱寒、消食。

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