麻仁香芋其实做起来非常简单,但是这个过程其实还是相对比较特别的,这总体上下面的这些方式是我们平常家里的日常制作方式:
【原料】:
香芋500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。
【制法】:
1.先把香芋洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将香芋块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化。
注意事项:
做麻仁香芋的时候一定要讲究这个火候,这点非常重要,因为控制好的火候才会比较均匀,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。也就是速度也要跟上。