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红秋葵煮的时候掉色怎么办？
2017/12/1 10:29:25阅读14272回答1
红秋葵是现在这个时候相对比较火爆的一种新鲜食材，在市场上看到很多阿姨买红秋葵，但是我今天买回来的时候，才发现白焯一下会掉色，那么这样可以吃的么？
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秋葵煮的时候相对还是比较特别一点的，这个煮的方式也是非常之不错的，红秋葵果荚中有花青素，花青素在酸性条件下显红色。但是花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构。红秋葵焯水后，花青素被破坏，显露出了叶绿素的颜色，所以变绿。所以说日常吃还是没有什么关系的，主要是吃起来的口感可以就好了。
baidu123 于 2017-12-01 的回复