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红秋葵煮的时候掉色怎么办?

提问者feixiangT+ 关注
2017/12/1 10:29:25阅读14272回答1

红秋葵是现在这个时候相对比较火爆的一种新鲜食材,在市场上看到很多阿姨买红秋葵,但是我今天买回来的时候,才发现白焯一下会掉色,那么这样可以吃的么?

回复

其它回答

  • 秋葵煮的时候相对还是比较特别一点的,这个煮的方式也是非常之不错的,红秋葵果荚中有花青素,花青素在酸性条件下显红色。但是花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,一般70度就可以破坏其结构。红秋葵焯水后,花青素被破坏,显露出了叶绿素的颜色,所以变绿。所以说日常吃还是没有什么关系的,主要是吃起来的口感可以就好了。

    红色1

    baidu123 于 2017-12-01 的回复
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