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苦荞的营养价值及作用是什么?

提问者feixiangT+ 关注
2017/12/11 10:26:45阅读3496回答1

苦荞这种食材不是所有人都熟悉,但是其实这种菜的只要营养作用是什么呢?

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其它回答

  • 苦荞的营养价值是非常全面的,这个其实在我们的生活中还算是销售得比较多的,对于我们来说本身也相对比较特殊,很多人都非常喜欢吃,尤其是含有大量充分的蛋白质、纤维素以及各种膳食纤维,这些都是我们日常的身体中所缺乏的营养。

    苦荞菜1
    1、蛋白质
    苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物,其清蛋白和球蛋白的含量较高,约占蛋白质总量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量较低,分别为3.29%和15.57%,仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.32%,为小麦面粉2.7%的12.7倍(表3)。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异,造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低,近似豆类蛋白,蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。

    2、脂肪
    苦荞脂肪含量较高,为2.1%~2.8%,在常温下呈固形物,黄绿色、无味,不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好,含9种脂肪酸,其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,占总脂肪酸的87%(表5)。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%,肉豆蔻酸为0.35%。苦荞脂肪酸含量因产地而异。

    3、淀粉和膳食纤维
    苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大米淀粉,但颗粒较大,与一般谷类淀粉比较,荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。

    苦荞菜2

    4、维生素
    苦荞粉中含有大量的维生素:维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P,其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米,维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用,荞麦中还含有维生素B6,苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。
    以上这些就是关于这个苦荞的主要营养价值及功效,平时就可以多补充下各种营养素。

    baidu123 于 2017-12-11 的回复
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