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【辨别香菇的好坏】
辨别香菇的好坏是有技巧的，只要稍微注意观察都可以识别出来，简单的步骤如下：
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，实惠；
第三步：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
第四步：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样；
第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）
以上就是一些比较简单的方式，也是相对比较直观的观察方法。
guangzhouren于 2018-01-18 的回复
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一般香菇是看它的颜色上是不是比较鲜黄，其次是主要闻气味，要是气味上闻起来有点淡淡的香菇味道的才比较好一些，还有就是个人家里的经验就是冬菇还是不减脚的比较好，因为要是减脚的一般没有那么靓的，也担心是有猫腻哈哈。
oooo_pp 于 2018-01-18 的回复