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干的猴头菇要泡多久?怎样清洗猴头菇?

提问者fafou+ 关注
2018/1/28 17:56:58阅读5120回答1

猴头菇其实是怎样泡的,这对于我们来说还是比较特别的,买了些回来应该怎么清洗呢?

最佳答案

对于猴头菇这种菇类,其实清洗和处理起来要格外细心,小编总结了下面的几个步骤,大家可以参考下的:
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

猴头菇汤5
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

猴头菇汤4
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。

猴头菇子4
简单的三个步骤,这个猴头菇就这样清洗干净了,这就是我们日常清洗猴头菇的主要方式,也是吃猴头菇的重点方法,要是喜欢吃猴头菇的话,就按照这些方式处理来煮吧。

dalei005于 2018-01-28 的回复
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