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天津小吃—芝麻烧饼

  • 产品介绍

天津小吃—芝麻烧饼
  芝麻烧饼是天津市一道传统的知名小吃,在天津市的早餐店、小吃档口里经常可见这种美味香喷喷的,、外面满是芝麻的小吃,芝麻烧饼不但好吃,而且营养丰富、全面,是一种让众多天津人、外来游客们垂涎欲滴的美味佳肴。芝麻烧饼,又叫做高炉烧饼,它是以面粉、芝麻、香油为原料,然后经过烤制而成。成品芝麻烧饼色泽金黄、外皮酥脆、内里柔软、香鲜味美,到了天津,不得不品尝一下这具有悠久历史的天津名小吃。

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  芝麻烧饼的历史悠久,迄今为止已有上千年的历史记载了。芝麻烧饼有单一的,也有里面加馅料的,尤其是里面加了牛肉味的芝麻烧饼,那味道可以堪称是一绝。蕉黄的外表下,内藏着有非常柔软、香嫩的牛肉,一口咬开之后的香味可谓是香气四溢,让人吃着是根本停不下来。
  芝麻烧饼,属于是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的。

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芝麻烧饼的制作方法
主要材料:小麦面粉500克、酵母15克、芝麻100克。
配    料:食盐10克、冰糖25克、花椒2克、茴香籽1克、芝麻酱50克、碱1克、花生油50克。
做    法:
1、将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2、将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3、将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4、将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。

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芝麻烧饼的特点
  香味扑鼻、外表酥脆、内里柔软、鲜香可口,回味无穷。
食用价值
  小麦面粉内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及大量的微量元素钙、铁、磷、钾、镁等;芝麻内含有大量的脂肪、蛋白质,还有糖类、维生素A、E、卵磷脂、钙、铁等营养成分。这些都是人体所需的必须营养,除了可以补充营养以外,还可用有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。

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