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天津十八街麻花

  • 产品介绍

天津十八街麻花
  到了天津,麻花是一种非常有地方特色的传统小吃,也是一种高档送礼的佳品。在天津市说起麻花,那几乎是家喻户晓的知名小吃,也是天津小吃中的骄傲。

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  十八街麻花是天津市一道非常著名又传统的小吃。其中桂发祥十八街麻花是一间拥有百年历史的老字号,它与狗不理、耳朵眼炸糕并称为“天津三绝”。桂发祥十八街麻花还在全国首届名小吃认定为“中华名小吃”,在1996年还被中国国内贸易部命名为“中华老字号”。还曾经荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖,并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。

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  桂发祥十八街麻花,因为店铺曾经坐落在大沽南路十八街处,所以人民都习惯性的称其为十八街麻花。后来十八街改造以后,又在距离原来位置的200多米处,新建了桂发祥大沽南路店。
十八街麻花的制作方法
  1、在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
  2、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
  3、用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
  4、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
  5、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
  6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
  7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
  8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

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