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天津名优小吃—王记麻花

  • 产品介绍

天津名优小吃—王记麻花
  天津有什么可以携带的特产手礼?那么首先给大家推荐的就是特色的麻花了,麻花是天津市招牌特产手礼,那么买麻花,就首先王记麻花。王记麻花是天津市赫赫有名的特色小吃,由一个叫做王云清的人创制,他自幼就开始学习炸麻花。到了20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花,并不断改进,使之更加完善。现在的王记麻花已是闻名全国的天津特色小吃。

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  王记麻花色泽深红,吃起来非常的香甜酥脆,是家家常备的零食之一。其实麻花是天津市的特色小吃,如果你也是个爱吃麻花的人,那么可以自己在家动手制作哦。
天津麻花的制作方法
材料:面粉12.5千克,桂花油15克,酵面4000克,食碱75克,青丝、红丝各250克,绵白糖4500克,冰糖屑500克,糖精15克,花生油35千克(实耗10千克),芝麻1500克。
做法:
1、盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀,加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团,揉好后用轧面机轧几遍,轧至表面光滑。
2、面团放在案板上,用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片(面片厚度为6毫米)。
3、长66厘米的面片上刷上花生油,竖着放入出条机中,每片轧成53条细白条(每条长26厘米、厚5毫米、重30克)。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条(不刷花生油)。然后在凉水中涮一下,放入盛有芝麻的盆中,粘匀芝麻,即为麻条。
4、白条12条顺放在案板上,再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧,放好后,用手捏紧条的两头一抻,顺势使条拧两扣,对折起来,两头按在一起,将条提起,拧两个花,“8”字形的剪子股麻花生坯即成。
5、锅置旺火上,加花生油烧至160-180℃时,放入麻花生坯,炸至麻花浮起后,用筷子整形拨散,约5分钟后,将麻花翻个,炸至均匀的深红色时,用笊篱捞出沥油,晾凉,撒上冰糖屑和青、红丝即成。
小贴士
  在制作麻花的过程中,面条一定要揉得均匀一些,而且压轧后表面要光滑为佳。在油炸麻花的过程中,要用一双长长的筷子定型,使麻花在炸的过程中不会黏黏起来。

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