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保山美食大烧

  • 产品分类地方美食
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  • 更新时间2017-08-15 09:38:00
  • 产品介绍

保山美食大烧
  所谓的大烧,是云南省保山市对于火烧全猪的一种叫法。大烧,又叫做烤猪肉,是保山各大宴席上的一道名菜,也是重头菜。保山大烧的食用历史悠久,向来就以传统的风味而获得了众多食客的喜爱。其中最为久负盛名的是保山市河图乡供销社加工的大烧甚是出名,名字也非常的大皮,俗称为“河图大烧”。

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  保山大少之所以那么的闻名,那自然是有它独特的过人之处。据说保山大烧那么的好吃,完全是因为它的原料,还有那精湛的加工技术上。大烧是以当地所产的细骨猪为主要原料。(细骨猪又叫做豆圆猪,是一种体型饱胀像黄豆一样的温带小型猪。)

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  加工技术:取饲养至35-40公斤的半膘猪屠宰后,去毛洗净,撑开腹部平放在专用的炉灶上,用木炭火烧去表皮水份,然后扎针,涂上酱油、姜汁、食盐等调料,使之渗入肉内,再放在炉火上,腹背轮番烘烤至猪皮焦黄,刮去麦皮焦质。如此再扎针,涂调料,烘烤,刮皮,反复三遍。反复之后,猪皮呈现出金黄色,香喷喷的,哪怕是在很远之处都能够闻到其香味。
  食用大烧的时候,先将大烧切成方块,然后用辣椒油、醋、酱油、香菜末、蒜泥等调料蘸食。或是将大烧切成丝块,然后用酸腌菜一起搅拌均匀之后加上香料,这样的吃法是别具一番风味的。

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  保山大少外酥里嫩,香脆酥嫩,吃起来肥瘦不腻,肥而不腻,色香味俱全的保山大烧,是招待贵宾的一道重头菜。
  

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